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Hinzufügen von Zucker zum Wein beim Abfüllen

Eines der Probleme, mit denen viele neue Winzer konfrontiert sind, ist die Herstellung eines Weins, der einfach zu trocken ist. Das Zurücksüßen eines Weins ist ein einfaches Mittel, das den fertigen Wein verwandeln kann. Oder Sie können einen Dessertwein kreieren, der süß schmeckt, wie es Dessertweine beabsichtigen.

Dies ist am häufigsten bei Obstweinen der Fall, bei denen Zucker als primäres fermentierbares Produkt verwendet wird. Zurück Beim Süßen eines Weins wird dem bereits fermentierten Wein eine Art Zucker oder Süßstoff hinzugefügt.

Dazu muss der Wein stabilisiert werden, was getan werden muss, sobald die Gärung vollständig beendet ist und der Wein geklärt ist. Die Idee ist, die minimale Menge an Zusatzstoffen zu verwenden, die zur Stabilisierung eines Weins erforderlich ist.

Der Punkt, an dem Sie einen Wein stabilisieren möchten, ist, wenn die Gärung vollständig beendet ist. Wir können dies mit einem Hydrometer überprüfen. In den meisten Fällen endet ein Fruchtwein mit einem bestimmten Gewicht um oder unter 0. Zweitens möchten wir, dass der Wein dies tut geklärt haben, mit der Hefe auf den Boden sedimentiert. Wenn der Wein noch trüb ist, befindet sich die Hefe möglicherweise noch in Suspension, sodass der Versuch, den Wein zu diesem Zeitpunkt zu stabilisieren, nicht effektiv funktioniert.

Kaliumsorbat ist ein Zusatzstoff, der in der Lebensmittelindustrie häufig als Konservierungsmittel, auch E202 genannt, verwendet wird. Es wird verwendet, um das Wachstum von Schimmel und Hefe zu verhindern, was ideal für den Winzer ist. Die Art und Weise, wie es funktioniert, besteht nicht darin, die Hefe abzutöten, sondern die Fortpflanzung der Hefe zu stoppen.

Deshalb müssen wir die Gärung vollständig beenden, bevor wir den Wein stabilisieren können. Natriummetabisulfit ist bei Heimwinzern eher als Campden-Tablette bekannt. Es wirkt als Desinfektions-, Konservierungs- und Antioxidationsmittel in Lebensmitteln. Dies hemmt die Hefe, verhindert aber auch die Oxidation im Wein, wodurch der Geschmack und die Farbe des Weins stabilisiert werden. Da wir Kaliumsorbat hinzufügen und jegliches Sediment mischen, wird es wieder in den Wein eingerührt, was nicht das ist, was wir wollen.

Jetzt mit dem Wein in einem neuen Gefäß können wir das Kaliumsorbat und die Campden-Tablette hinzufügen. Sie sollten auf die empfohlene Dosierung achten, die auf den Packungen angegeben ist, falls Sie unterschiedliche Stärken haben. Lösen Sie die Zusatzstoffe in einer kleinen Menge gekochtem und gekühltem Wasser, bis sie klar sind. Die Lösung kann dann dem Wein zugesetzt und vorsichtig gemischt werden. Lassen Sie den Wein mindestens 12 Stunden stehen, bevor Sie etwas anderes tun. Es gibt einige Möglichkeiten, wie Sie Ihren Wein versüßen können.

Einfacher Zucker ist am einfachsten. Lösen Sie den Zucker im Verhältnis 1: 1 in Wasser auf. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung eines Fruchtsafts. Traubensaft zum Beispiel wird sowohl Geschmack als auch Süße hinzufügen, die wünschenswerter sein können als nur das Hinzufügen von Zucker. Sie möchten eine kleine Menge Zucker auflösen, beispielsweise 100 Gramm in 100 ml Wasser, indem Sie kochen, um eine Zuckerlösung zu erhalten.

Eine kleine Menge dieser Zuckerlösung kann dann dem Wein zugesetzt werden. Fügen Sie sehr kleine Mengen hinzu, mischen Sie und testen Sie, es ist sehr leicht, einen Wein zu süß zu machen. Nehmen Sie eine kleine Probe von 100 ml Wein und geben Sie jeweils ein paar Tropfen der Zuckerlösung hinzu. Ein Tropfen ist 0. Sobald Sie Ihre Süße erreicht haben, extrapolieren Sie die Zuckermenge auf die gesamte Charge. Wenn Sie zum Beispiel einen Dessertwein zubereiten möchten, fügen Sie mit diesem Erdbeerwein einfach genug Zucker hinzu, damit der Rest auf der süßen Seite liegt.

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