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Wie man frische Gbejniet Moxxi macht

Problemlink: Gbejniet-Rezepte wurden von Generation zu Generation weitergegeben und bleiben sowohl bei Maltesern als auch bei Touristen ein vertrauenswürdiger Favorit. Die ursprünglichen Rezepte für Gbejniet stammen aus der Zeit, bevor die Briten die Kuh an unsere Küste brachten, und wurden daher mit Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt.

Die Produktion von Gbejniet ist traditionsreich, und eine Reihe von Regeln wurden von der Mutter an die Tochter weitergegeben, von denen einige eindeutig Aberglaube sind. Es wurde vor Ort angenommen, dass der beste Käse aus der Milch von Schafen hergestellt wurde, die im Herbst geboren wurden, und nicht aus denen, die im Frühling geboren wurden.

Tatsache ist, dass während einer regnerischen Saison, in der die Schafe so viel Gras haben können, wie sie möchten, die Milch reichlicher ist. Je mehr Gras und Futter sie bekommen, desto besser werden Milch und Käse produziert. Eine lokale Tradition besagte, dass der beste Käse in den Monaten mit dem Buchstaben R erhalten werden konnte: Milch wurde in den Monaten ohne R: Mai, Juni, Juli und August nicht als gut genug angesehen.

In einer Welt ohne Kühlschränke konnte man sehen, warum dies funktionierte. Gbejniet wird hergestellt, indem der Milch Renet - ein von Säugetieren produziertes Verdauungsenzym - zugesetzt wird und die Milch stehen bleibt, bis sie hart genug ist, um mit einem Messer geschnitten zu werden. Daraufhin wird sie in Plastikbehälter gegeben und weiter aushärten gelassen .

Gbejniet gibt es in drei verschiedenen Ausführungen. Eine große Menge wird frisch als Gbejniet Friski verkauft und am besten mit etwas knusprigem malesischem Brot gegessen.

Gbejniet gibt es auch mit halbgetrocknetem Moxxi, dem Käse, der 24 Stunden lang abgesetzt wurde. Frisches Gbejniet kann auf Käsehürden in einer Nemusiera trocknen gelassen werden, einer kleinen Schachtel, die mit einem Mückensieb bedeckt ist, um das Gbejniet vor Mücken zu schützen. Solche Kisten waren einst ein häufiger Anblick in den Dörfern und einige überleben noch.

In etwa zwei bis drei Tagen ist der Käse trocken genug, um verkauft zu werden, und nach einigen weiteren Tagen sind sie gut zum Reiben geeignet. Gbejniet gibt es auch pepered, gbejniet tal-bzar. Halbgetrocknete Gbejniet werden in kochendes Wasser getaucht und mit einem Tuch getrocknet, dann in eine Flasche gegeben und je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Essig bestreut.

Um die Nudeln zuzubereiten, legen Sie das Mehl direkt auf die Oberfläche und machen Sie einen Brunnen im Zentrum. Fügen Sie die Eier, das Olivenöl und das Salz hinzu und schlagen Sie die Mischung, wobei Sie das Mehl von den Seiten langsam einarbeiten. Den Teig glatt kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Für die Füllung die Borretschblätter mit etwas Butter und Olivenöl in eine Pfanne geben und welken lassen und abkühlen lassen.

Mischen Sie die frische Gbejniet und reiben Sie die getrocknete Gbejniet in die Mischung. Eine Handvoll Borretschblüten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu und legen Sie sie beiseite, bis sie gebrauchsfertig ist. Rollen Sie den Teig mit einer Nudelmaschine aus, falls Sie eine haben. Legen Sie Teelöffel Füllung in die Nähe. Befeuchten Sie die Seiten mit Wasser und falten Sie die Nudeln über die Füllung und drücken Sie sie zum Verschließen nach unten.

In einzelne Ravioli schneiden und bis zum Kochen auf ein bemehltes Tablett legen. In diesem Stadium können Sie die Ravioli einfrieren. Für die Sauce die Butter in einer Pfanne schmelzen und Knoblauch, Safran, Salz und Paprika hinzufügen.

Zum Servieren die Ravioli in kochendes Wasser legen und einige Minuten kochen, bis die Ravioli an die Oberfläche des kochenden Wassers gelangen. Mit der Sauce in die Pfanne geben und verrühren. Mit einer Handvoll Borretschblüten servieren. Gbejniet sind als frische, getrocknete oder gepfefferte Ravioli erhältlich, die mit Gbejniet in Safranbutter und Borretschblüten gefüllt sind.

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