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Wie man Joghurt mit Gelatineblättern setzt

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Versand überall auf der Welt Details. Auf Lager. Gelatine ist ein geruchloses, geschmackloses Verdickungsmittel, das in Kombination mit Flüssigkeit und Erhitzen ein Gel bildet. Es ist thermoreversibel, was bedeutet, dass sich das Gel verflüssigt, wenn es über seinen Schmelzpunkt erhitzt wird, aber beim erneuten Abkühlen wieder eine geleeartige Konsistenz erhält. Der Rohstoff für Gelatine ist Kollagen, ein natürlich vorkommendes reines Protein, das kommerziell aus Knochen, Knorpel, Sehnen, Haut und Bindegewebe verschiedener Tiere hergestellt wird.

Ein Großteil der heutigen kommerziellen Gelatine ist ein Nebenprodukt von Schweinsleder. Gelatine kann auch zu Hause auf natürliche Weise extrahiert werden, beispielsweise beim Kochen von Knochen, um eine Brühe oder einen Aspik herzustellen. Häufige Beispiele für Lebensmittel, die Gelatine enthalten, sind geformte Desserts, kalte Suppen, Kleinigkeiten, Aspik, Marshmallows und Süßwaren wie Peeps, Gummibärchen, Zuckermais und Gummibärchen. Gelatine kann auch als Stabilisator, Verdickungsmittel oder Texturierungsmittel in Lebensmitteln wie Marmelade, Joghurt, Frischkäse und Margarine verwendet werden.

Es wird häufig fettarmen Lebensmitteln zugesetzt, um das Mundgefühl von Fett zu simulieren und Volumen zu erzeugen, ohne Kalorien hinzuzufügen. Zusätzlich wird Gelatine zur Klärung von Säften und Essig verwendet. Da Gelatine aus Tierhaut und Knochen gewonnen wird, gibt es Probleme hinsichtlich des koscheren und Halal-Status, und viele Vegetarier haben auch Einwände gegen ihre Verwendung.

In diesen Fällen umfassen alternative Wahlmöglichkeiten Agar-Agar, Guar-Gummi, Xanthan-Gummi, Pektin und Kudzu. Blattgelatine, auch Blattgelatine genannt, funktioniert wie körnige Gelatine, die Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft finden, jedoch in einer anderen Form.

Anstelle eines Pulvers hat es die Form dünner Blätter oder Blätter eines Gelatinefilms. Die Blätter lösen sich langsamer als die granulierte Form auf, erzeugen aber auch ein klareres geliertes Produkt. Viele Köche bevorzugen auch Blätter zur Vereinfachung der Verwendung. Sie ermöglichen das Zählen von Blättern, anstatt Pulver abzuwiegen, und es besteht keine Chance auf ungelöstes Granulat.

Europäische Rezepte erfordern normalerweise die Verwendung von Blattgelatine. Sie können pulverisierte Gelatine in jedem Rezept erfolgreich durch Blattgelatine ersetzen, indem Sie die folgende Skalierung verwenden. Der Begriff Blüte in Bezug auf Gelatine kann etwas verwirrend sein, da er in zwei verschiedenen Zusammenhängen verwendet werden kann.

Man bezieht sich auf den Prozess des Erweichens der Gelatine in Flüssigkeit vor dem Schmelzen. Rezepte weisen Sie häufig an, die Gelatine 5-10 Minuten lang in kaltem Wasser zu blühen, was bedeutet, dass Sie sie einweichen müssen. Sie können Gelatine in nahezu jeder Flüssigkeit blühen.

Sie sollten jedoch die frischen tropischen Fruchtsäfte wie Papaya, Kiwi, Mango und Ananas meiden, da sie ein Enzym Bromelin enthalten, das die Gelatine abbaut.

Durch Pasteurisieren werden jedoch die Enzyme in diesen Früchten abgetötet, sodass Dosen- oder Tiefkühlsäfte in Ordnung sind. Die andere Verwendung von Bloom bezieht sich auf die Festigkeit von Gelatine.

Ein Bloom-Gelometer, benannt nach dem Erfinder Oscar T. Bloom, wird in einem kontrollierten Verfahren verwendet, um die Steifigkeit eines Gelatinefilms zu messen.

Die Messung wird als Bloom Strength bezeichnet. Eine höhere Zahl zeigt ein steiferes Produkt an. Gelatine, die in Lebensmitteln verwendet wird, reicht normalerweise von 125 Bloom bis 250 Bloom. Es gibt verschiedene Arten von Blattgelatine. Am beliebtesten sind Silver Grade 160 Bloom und Gold Grade 190220 Bloom. Je höher die Blüte, desto mehr können Sie normalerweise erwarten. Mit Gelatine zubereitete Desserts sollten mindestens acht Stunden lang gekühlt werden, am besten jedoch vierundzwanzig Stunden.

Nach vierundzwanzig Stunden setzt sich die Gelatine nicht weiter ab. Beachten Sie, dass das Einfrieren von Gelatine beim Auftauen zu Synärese führt. Dies ist der Zerfall des Gels, der mit dem Weinen der Flüssigkeit einhergeht. Unsere Silberblechgelatine wird in Deutschland aus Schweinehaut hergestellt. Es ist eine Gelatine vom Typ A mit einem Gewicht von ungefähr 2.

Unsere in Deutschland hergestellten Blätter sind der Standard, den Köche und Rezepte auf der ganzen Welt fordern. Fragen Sie einen Koch: Die Verwirrung über die Bekehrung. Beschleunigte Versandoptionen sind an der Kasse erhältlich. Weitere Informationen finden Sie in unseren Versandrichtlinien. Wir bedienen auch eine große Gruppe internationaler Kunden und können Ihre Bestellung überall auf der Welt versenden. Wir empfehlen Ihnen, unsere FAQ zum internationalen Versand sorgfältig zu lesen, um Ihre Versandoptionen zu verstehen.

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Montag bis Freitag 9-17 Uhr EST Außerhalb dieser Zeiten hinterlassen Sie bitte eine Nachricht und wir werden Ihren Anruf am nächsten Arbeitstag zurückgeben. Übersicht Details Was ist Gelatine? Was ist mit Bloom los? Sobald es weich ist, heben Sie die Blätter aus dem kalten Wasser.

Wringen Sie vorsichtig aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Fügen Sie der im Rezept geforderten Flüssigkeit bei Raumtemperatur Blätter hinzu. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.

Nicht kochen, da sonst keine Gelatine aushärtet. Fügen Sie der Gelatine nach dem Auflösen keine gekühlten Flüssigkeiten oder Mischungen hinzu, da dies zu einer ungleichmäßigen Abbindung führen kann. Typische Nutzungsmengen: Verwandte Produkte. Details anzeigen Produkt anzeigen. Sofortiges Sparen: Ihr Preis: In den Warenkorb. Sammeln Sie Punkte, wenn Sie diesen Artikel kaufen.

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