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Was passt gut zu Spaghetti Carbonara?

Spaghetti Carbonara ist eines der beliebtesten Nudelgerichte, die unterschiedlich interpretiert wurden: Der Chefkoch, Gastronomen und Richter von My Kitchen Rules, Guy Grossi, hat im Laufe der Jahre einige herausragende Carbonaras gegessen, aber nie eine Mahlzeit vergessen, die er in einer Trattoria geteilt hat in Rom als 18-Jähriger.

Grossi sagt, dass Carbonara eine super traditionelle Pasta ist, die ziemlich in Mode gekommen ist. Carbonara ist eines der meistgesuchten Gerichte auf Taste. Moderne Familien und Late-Night-Slacker kennen es heute natürlich als Star im Ladenschrank: Aber einfach ist nicht unbedingt gleich einfach. Adelaide-Chef Peter DeMarco sagt, Timing sei alles.

In seinem neuen Stadtrestaurant, Borsa Pasta Cucina, wird sein charakteristisches Carbonara-Gericht am Tisch zusammengestellt. Dies ist die feine Balance zwischen Kochzeit und Perfektion. Sobald Ihr Carbonara fertig ist, bringen Sie diese Schalen sofort auf den Tisch. Simone, deren Schwiegervater seinen Freunden beigebracht hat, wie man das Gericht in Cowra nach dem Zweiten Weltkrieg beherrscht, sagt, ein Schuss Sahne sei akzeptabel.

Die Zeit, um Ihre Sahne zu setzen, ist in den Eiern. Es lockert sie ein wenig und macht eher eine Beschichtung für die Nudeln. Es stoppt das Durcheinander und Sie erhalten diese schöne Sauce. Lori verwendet zu gleichen Teilen Sahne, um kein Weiß für ihn oder Simone zu eigelben. Er sagt, Lupino hat ein Carbonara-Gericht, das als Personalmahlzeit begann, aber so gut war, dass es seinen Weg in das Sommermenü fand. Simone, die vor 28 Jahren ihr gleichnamiges Restaurant in Bright eröffnet hat, sagt, die Idee sei, das Guanciale langsam zu braten.

Wenn Sie es in Ihre Pasta geben, bekommen Sie tatsächlich ein bisschen Knusprigkeit. Pancetta ist eine akzeptable Alternative, aber kein Speck. Flache Pancetta wird der Rundung vorgezogen, da sie einen höheren Fettgehalt hat und beim Rendern einen schönen, überlegenen Geschmack hervorruft. Grossi geht auf Fettuccine oder Spaghetti und liebt die Marke Martelli. Trotzdem hat er kein Problem damit, Carbonara mit einer wunderschön zubereiteten frischen Fettuccine zu kombinieren.

Er zieht die Linie bei Gnocchi. DeMarco besteht auf der Frage der Pasta ebenso wie auf der Sahne: Borsa serviert die Marke Giuseppe Cocco, die auch in einigen Supermärkten erhältlich ist. Aber sie kennen die Klassiker zu gut: Simone ist ziemlich offen für ein bisschen vegetarische Liebe. Für 4 Personen Vorbereitungszeit: Partnerschaft mit.

Variationen über Pasta Carbonara.

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