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Was ist der pH-Wert von Fruchtsäften?

Sandi Busch erhielt einen Bachelor of Arts in Psychologie und absolvierte anschließend eine Ausbildung in Krankenpflege und Ernährung. Nahezu alle Arten von Saft - von klassischen Äpfeln, Orangen und Trauben bis hin zu Säften aus Pfirsichen oder Gemüse - enthalten natürliche organische Säuren.

Jedes Obst und Gemüse hat eine leicht unterschiedliche Kombination von Säuren, und jede Säure ist mit einem unterschiedlichen Grad an Herbheit verbunden. Während einige Fruchtsäfte saurer sind als andere, haben viele Fruchtsäfte den gleichen Säuregehalt und Gemüsesäfte die geringste Säuremenge.

Die meisten Obst- und Gemüsesorten enthalten zwei und häufig drei oder mehr Säurearten, wobei die beiden häufigsten Zitronensäure und Äpfelsäure sind, berichtet Hawkins Watts, ein Hersteller von Lebensmittelzutaten.

Natürlicher Fruchtsaft enthält den gleichen Anteil an Säuren wie die Früchte, aus denen sie hergestellt werden. Einige Säfte enthalten jedoch zusätzliche Säuren, um die Säure und den Fruchtgeschmack zu verbessern.

Zitrusfrüchte enthalten Zitronensäure als Primärsäure, während Apfelsäure - eine Säure mit einem weniger sauren Geschmack als Zitronensäure - in Äpfeln, Trauben, Pfirsichen, Pflaumen, Birnen und Bananen vorherrscht. Sekundärsäuren umfassen Zitronensäure, Äpfelsäure und Weinsäure. Die pH-Skala misst den Säuregehalt. Basierend auf einem Bereich von Null bis 14 ist ein pH von 7 neutral, während Null am sauersten ist.

Je niedriger der pH-Wert, desto saurer der Saft. Am sauersten sind Säfte aus Preiselbeeren, Zitronen und Limetten. Sie liegen zwischen 2 und 2. Die Früchte, aus denen häufig Saft hergestellt wird - Äpfel, Orangen, Ananas, Pfirsiche, Birnen, Erdbeeren und Blaubeeren - haben alle ungefähr den gleichen Säuregehalt mit einem pH-Wert zwischen 3.

Wenn Ihr Saft einige Bananen enthält, kann der Säuregehalt ein wenig neutralisiert werden, da der pH-Wert 4 beträgt. Die meisten Gemüsesäfte sind deutlich weniger sauer als Fruchtsäfte, ihr pH-Wert variiert jedoch je nach der im Saft verwendeten Mischung aus Gemüse und Früchten. Gemüse, das üblicherweise zur Herstellung von grünen Säften verwendet wird - wie Grünkohl, Spinat, Gurke, Sellerie und Petersilie - hat einen pH-Wert im Bereich von 5. Tomaten sind technisch gesehen Früchte, weshalb der pH-Wert von Tomatensaft - 4.

Ein Problem bei allen Arten von sauren Lebensmitteln und Getränken ist das Potenzial von Säuren, den Zahnschmelz dauerhaft zu erodieren. Der Verlust des Zahnschmelzes tritt nach Angaben der Minnesota Dental Association bei einem pH-Wert von 4 auf.

Während Gemüsesäfte sicher sind, liegen viele aus Früchten hergestellte Säfte im pH-Bereich von 4 oder weniger. Die Minnesota Dental Association stellt fest, dass Sie Schäden durch Säuren durch Spülen mit Wasser begrenzen können, sobald Sie mit dem Safttrinken fertig sind.

Sie sollten auch mindestens eine Stunde warten, bevor Sie Ihre Zähne putzen. Andernfalls reibt die Bürste Säuren herum und erhöht das Risiko einer Beschädigung. Fruchtsaft ist saurer als Gemüsesaft. Arten von Säuren. Fruchtsäfte. Gemüsesäfte. Mögliche Zahnerosion. Food and Drug Administration: Pucker Up!

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