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Wer hat den Thunfischsalat erfunden?

Jeder hat ein Lieblingssandwich, das oft sehr genau zubereitet wird: Pute oder Schinken? Gegrillt oder geröstet? Mayo oder Senf? Weißer oder Vollkornweizen? Wir haben uns an fünf Lebensmittelhistoriker gewandt und sie gebeten, die Geschichte eines Sandwichs ihrer Wahl zu erzählen. Gemeinsam zeigen sie, wie die Sandwiches, die wir essen oder früher gegessen haben, uns in den Mittagspausen mehr als nur füllen. In ihren Geschichten geht es um Einwanderung und Globalisierung, um Klasse und Geschlecht sowie um Einfallsreichtum und Kreativität.

Das Thunfischsalat-Sandwich entstand aus dem Drang zu konservieren, nur um ein Symbol des Überflusses zu werden. Im 19. Jahrhundert - vor der Ära der Supermärkte und billigen Lebensmittel - vermieden die meisten Amerikaner die Verschwendung von Lebensmitteln. Hühnchen-, Schinken- oder Fischreste vom Abendessen wurden mit Mayonnaise gemischt und zum Mittagessen auf Salat serviert. Die Versionen dieser Salate, die Fisch enthielten, verwendeten tendenziell Lachs, Weißfisch oder Forelle. Da soziale Konventionen diese Frauen von den Salons fernhielten, in denen Männer aßen, öffneten sich Mittagsrestaurants, um diese neue Kundschaft zu bedienen.

Sie boten Frauen genau die Art von Essen an, die sie sich zu Hause gegenseitig serviert hatten: Während zu Hause zubereitete Salate oft aus Resten bestanden, wurden die in Mittagsrestaurants von Grund auf neu hergestellt. Fisch- und Schalentiersalate waren typisch. So kamen die Mittagstheken auf die Idee, die Salate zwischen zwei Brotstücken anzubieten, was den Tischumsatz beschleunigte und die Gäste ermutigte, das Mittagessen zum Mitnehmen zu bekommen. Als Anfang des 20. Jahrhunderts Thunfischkonserven eingeführt wurden, konnten Mittagstheken und Hausköche den Schritt des Kochens eines Fisches überspringen und direkt zum Salat gehen.

Aber es gab einen Nachteil: Eine clevere Art, Essensreste zu verwenden, ist zu einer globalen Krise des Gewissens und des Kapitalismus geworden. Während meiner Promotion an der Brown University wurde ich zum ersten Mal in das Chow-Mein-Sandwich eingeführt. Schon als Kind eines Chinatown-Gastronomen aus Vancouver betrachtete ich das Sandwich als ein Rätsel. Das Sandwich wurde in den 1920er Jahren populär, weil es sättigend und billig war: Arbeiter kauten in Fabrikkantinen an ihnen, während ihre Kinder sie zum Mittagessen in den Pfarrschulen aßen, besonders an fleischlosen Freitagen.

Das klassische Essen umfasst das Sandwich, Pommes Frites und Orangensoda. Für diejenigen, die in der Region Fall River aufgewachsen sind, ist das Chow-Mein-Sandwich eine Erinnerung an die Heimat. Das Club-Sandwich ist eine zweischichtige Angelegenheit und erfordert drei Stücke geröstetes Brot, das mit Mayonnaise bestrichen und mit Hühnchen oder Pute, Speck, Salat und Tomate gefüllt ist. Normalerweise wird das Sandwich in zwei Dreiecke geschnitten und mit einem Zahnstocher in jeder Hälfte zusammengehalten. Einige glauben, dass es mit einer Gabel und einem Messer gegessen werden sollte, und seine Mischung aus Eleganz und Milde macht das Club-Sandwich zu einem festen Bestandteil der Country- und City-Club-Küche.

Bereits 1889 gibt es Hinweise auf ein Union Club-Sandwich mit Pute oder Schinken auf Toast. Das Saratoga Club-House bot ab 1894 ein Club-Sandwich auf seiner Speisekarte an.

Während das Erdnussbutter-Gelee-Sandwich schließlich zu einem Grundnahrungsmittel der Cafeterien der Grundschule wurde, hat es tatsächlich einen Ursprung in der oberen Kruste. Für eine vegetarische Option bei diesen Mittagessen ersetzte Erdnussbutter einfach die normale Butter. Eines der frühesten bekannten Rezepte, das die Aufnahme von Gelee mit Erdnussbutter vorschlug, erschien 1901 in einer Ausgabe des Boston Cooking School Magazine. Die Kombination ist köstlich und soweit ich das Original kenne. Das Sandwich wechselte in den 1920er Jahren von Gartenpartys zu Lunchboxen, als Erdnussbutter mit gehärtetem Pflanzenöl und Zucker in Massenproduktion hergestellt wurde.

Vermarkter der Marke Skippy haben Kinder als potenzielles neues Publikum ins Visier genommen, und so wurde die Verbindung zu Schulessen geschmiedet. Die klassische Version des Sandwichs besteht aus weichem, geschnittenem Weißbrot, cremiger oder klobiger Erdnussbutter und Gelee.

Die Töchter der Konföderation werden kreativ Andrew P. Haley, University of Southern Mississippi. Das Gericht, das bis Mitte des 20. Jahrhunderts bei Studenten und Abgeordneten in Oxford beliebt war, wird in der Regel durch Auftragen von Sardellenpaste und Eiern auf Toast zubereitet. Wie sein käsigerer Cousin, das walisische Kaninchen, besser bekannt als Rarebit, ist sein Name phantasievoll.

Vielleicht hatte der Name etwas an sich, wenn nicht sogar die Zutaten, das die Fantasie von Miss Frances Lusk aus Jackson, Mississippi, anregte. Viele ahmten die aufsteigenden Skylines amerikanischer Städte nach und waren hoch aufragende Angelegenheiten, die Fülle feierten.

In den Häusern der südlichen Clubfrauen war das Sandwich eine Möglichkeit, britische Raffinesse mit amerikanischer Kreativität zu verbinden. Nicht alle diese Zusammenschlüsse wurden von einer Scheibe Brot abgedeckt, so dass Puristen es ablehnen könnten, sie Sandwiches zu nennen. Aber diese Damen taten es - und sie banden stolz ihre ursprünglichen Kreationen mit Bändern zusammen.

Andrew P. Abonnieren oder verschenken. Anmelden. SmartNews-Verlauf. Geschichtsarchäologie. Weltgeschichte. George Washingtons Stammbaum. Wissenschaftszeitalter des Menschen. Menschliches Verhalten. Unser Planet. Earth Optimism Summit. Ingenuity Ingenuity Festival. Der Innovationsgeist. Aufdeckung des Zusammenhangs zwischen Viren und Krebs. Mögliche Aufnahme von Frida Kahlos Stimme.

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